Brewers Clarex™ - най-иновативната концепция за стабилизация на бирата.
Традиционните методи за стабилизация се базират на премахването на полифенол-протеиновите комплекси и недопускането на тяхното образуване или чрез частичното отстраняване или хидролизиране на протеините, или това на полифенолите, или и на едните и на другите. В същото време, в условията на силно конкурираща се индустрия, за която оптимизацията на разходите е приоритет, от изключително важно значение е едновременното запазване както на плътността, така и на качеството, т.е бистрота, пенливост и вкус на пивото.
DSM разработи най-иновационната концепция за стабилизация на бирата Brewers Clarex™.
ЕФЕКТИВНА - Brewers Clarex™ е пролин специфична ендопротеаза, която ефективно предпазва бирата от помътняване (chill haze) в продължение на повече от 15 месеца.
ЛЕСНА ЗА ПРИЛАГАНЕ- Малко количество от Brewers Clarex™ просто се прибавя в началото на ферментацията. Няма увеличение на кислородното съдържание, тъй като ензима се добавя в нечувствителна по отношение на кислорода част от процеса. Дозировката се настройва в зависимост от нивото на добавките и желания срок на годност, но обикновено е в границите 1-4 g/Hl. Това е помощно средство по отношение на процеса и следователно не се изисква декларирането му като добавка.
ОПТИМИЗИРАЩА РАЗХОДИТЕ - Brewers Clarex™ изисква изключително ограничени капиталови и оперативни разходи. За разлика от други методи, при които еднократно се използват прахообразни вещества (PVPP, SHG), не се налага отстраняването на остатъчни материали. И тъй като се влагат изключително малки обеми, разходите за обработка и съхранение също са ограничени. Други аспекти на концепцията, водещи до повишаване на ефективността от направените разходи са: няма загуба на пиво, повишава се филтърния капацитет, няма отпадъчни потоци, т.е химикали за регенерация.
ПРЕДПАЗВА ОКОЛНАТА СРЕДА - Концепцията "без свободни частици" се въвежда чрез комбинирането на Brewers Clarex™ с филтрация в отсъствието на кизелгур. Накрая, но не на последно място, това е концепция и продукт които предпазват околната среда.
Основни характеристики и ползи от Brewers Clarex™:
- Ефективно предотвратява помътняването във всички типове бира
- Може да бъде постигнат срок на годност > 15 месеца
- Не оказва влияние върху пяната и вкуса на бирата
- Няма увеличено съдържание на кислород
- Запазва естествения антиоксидантен потенциал на бирата
- Лесен за работа – система течност/течност
- Добавяне в началото на ферментацията
- Ограничени капиталови и оперативни разходи
- Намалени разходи за обработка и съхранение
- Не изисква деклариране върху етикета (помощен материал за производство)
- Пролин специфична протеаза (защитена с патент EP 1326957)
- Сравнима с концепцията "без свободни частици"
- Няма неблагоприятно въздействие върху околната среда
За повече информация, моля, свържете се със Георги Иванов – georgi.ivanov@elton-bg.com